Σαλάτα με πέστο αρακά

Συστατικά 

Για το πέστο αρακά

• 250 γρ. αρακά φρέσκο
• 20 γρ. φύλλα  βασιλικού
• 50 γρ. καρυδόψιχα
• αλάτι
• πιπέρι
• χυμό + ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 σκ. σκόρδο
• 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• 50–100 γρ. ελαιόλαδο

Για τη σαλάτα

• 250 γρ. πολύχρωμα τοματίνια
• 100 γρ. ρόκα
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 125 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα
• 1 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το πέστο αρακά

• Βάζουμε όλα τα υλικά στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια εκτός από το ελαιόλαδο και την παρμεζάνα.
• Χτυπάμε 2 λεπτά μέχρι να σπάσουν τα καρύδια και να γίνουν σκόνη.
• Τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο και την παρμεζάνα.
• Χτυπάμε λίγο ακόμα να ομογενοποιηθεί το μείγμα και είναι έτοιμο.

Για τη σαλάτα

• Κόβουμε τα τοματίνια στη μέση.
• Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε τα τοματίνια με τη ρόκα. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
• Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε φέτες πάχους 1εκ. και την τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
• Προσθέτουμε τη σαλάτα.
• Τέλος απλώνουμε την σάλτσα πέστο πάνω από την σαλάτα μας.
• Γαρνίρουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.

                                  πηγή: akispetretzikis.com