Ομελέτα με σπανάκι και ρικότα

Συστατικά 

• 4 αυγά μέτρια
• 260 γρ. σπανάκι κ.τ.ψ
• 150 γρ. πατάτες
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. ρικότα
• 3 κ.σ. γάλα
• 60 γρ.φρεσκα τοματίνια
• 1 κ.σ. άνηθο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• αλάτι
• πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο γκριλ στους 210° C στον αέρα.
• Βάζουμε το σπανάκι μας σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι να ξεπαγώσει. Το στραγγίζουμε καλά και το αφήνουμε στην άκρη.
• Κόβουμε τις πατάτες, με την βοήθεια ενός μαντολίνου, αν έχουμε, αλλιώς με το μαχαίρι μας, σε λεπτές φέτες πάχους 2-3 χιλιοστών.
• Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε μέσα τις πατάτες και λίγο αλάτι και τις αφήνουμε για 2-3 λεπτά. Τις βγάζουμε με μία τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε στην άκρη.
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και το σοτάρουμε σε ένα τηγάνι (κατάλληλο για να μπαίνει και σε φούρνο) με ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά.
• Ρίχνουμε στο τηγάνι τις πατάτες και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
• Σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε με την βοήθεια ενός σύρματος χειρός. Προσθέτουμε τη ρικότα, το γάλα, το σπανάκι και αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
• Ρίχνουμε το μείγμα μας μέσα στο τηγάνι και αφήνουμε για 3-4 λεπτά.
• Μεταφέρουμε το τηγάνι  στο φούρνο και ψήνουμε στο γκριλ για 10-15 λεπτά.
• Κόβουμε τα τοματίνια στη μέση και ψιλοκόβουμε τον άνηθο και το φρέσκο κρεμμυδάκι.
• Όταν βγάλουμε την ομελέτα από τον φούρνο ρίχνουμε από πάνω τα τοματίνια, τον άνηθο και το κρεμμυδάκι και σερβίρουμε.

                                                      πηγή: akispetretzikis.com