Ψάρι πανέ με sauce tartar και πατάτες

Συστατικά 

 

• 5 φέτες ψωμί
• ξύσμα από 2 λεμόνια
• 2 κ.σ. χυμό λεμόνι και φέτες λεμόνι για σερβίρισμα
• μικρή χούφτα κομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού
• 8 φιλέτα μπακαλιάρο (των 150 γρ./τεμ)
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• θυμάρι
• πιπέρι
• αλάτι
• πατάτες τηγανητές

Για τη sauce tartar γιαουρτιού

• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 2 κ.σ. κομμένο ξεπλυμένο αγγουράκι τουρσί
• 1 κ.σ. κάππαρη αλατισμένη, ξεπλυμένη και κομμένη
• 1 κ.σ. κομμένο φρέσκο άνηθο
• χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι

Μέθοδος Εκτέλεσης

 

 

Προσοχή: δεν χρησιμοποιούμε τον μπακαλιάρο που παίρνουμε για την 25η Μαρτίου, αλλά φιλέτο μπακαλιάρου φρέσκο!! Είναι ένα πολύ λάιτ πιάτο μιας και το ψάρι δεν τηγανίζεται αλλά το ψήνουμε στον φούρνο.

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
• Μέσα στο μούλτι βάζουμε το ψωμί και το χτυπάμε για να πάρουμε χοντρά ψίχουλα.
• Προσθέτουμε ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και μαϊντανό και συνεχίζουμε το χτύπημα.
• Καλύπτουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
• Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα, τα πασπαλίζουμε με λάδι, ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι και τα ανακατεύουμε να πάει η μαρινάδα τους παντού.
• Τα τοποθετούμε στο ταψί με τη λαδόκολλα, και από πάνω τους μοιράζουμε το μείγμα με το ψωμί.
• Με τα δάχτυλά μας πιέζουμε ελαφρά το μείγμα για να "κολλήσει" και τελειώνουμε ρίχνοντας λίγο ακόμα ελαιόλαδο πάνω του.
• Βάζουμε στον φούρνο το ταψί με το ψάρι.
• Ψήνουμε για 6- 8 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα τα φιλέτα του ψαριού.

Για τη sauce tartar γιαουρτιού

• Κόβουμε το αγγουράκι τουρσί και ψιλοκόβουμε και την κάππαρη και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
• Ρίχνουμε ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι και λίγο ψιλοκομμένο άνηθο.
• Ρίχνουμε και το γιαούρτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Σερβίρουμε το ψάρι με τις πατάτες και τη σάλτσα γιαουρτιού.

                                       πηγή: akispetretzikis.com