Τάρτα πολέντας με λαχανικά

Συστατικά 

Για την βάση της τάρτας

• 500 γρ. νερό
• 140 γρ. πολέντα
• 1 κύβο λαχανικών
• 50 γρ. τριμμένη γραβιέρα
• 1 αυγό
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη γέμιση της τάρτας

• 3 καρότα
• 3 μικρά κολοκύθια
• 2 σκ. σκόρδο
• 3 κ.σ.  έτοιμη σάλτσα πέστο
• αλάτι
• πιπέρι
• 100 γρ. ανθότυρο
• 2 κ.σ. άνηθο
• 2 κ.σ. δυόσμο

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C στον αέρα.
• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και το τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά.
• Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε την πολέντα και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα σιλικόνης ή μαρίζ για 5-6 λεπτά μέχρι να μην κολλάει η πολέντα στον πάτο της κατσαρόλας.
• Αποσύρουμε από την φωτιά και ρίχνουμε την τριμμένη γραβιέρα και ανακατεύουμε.
• Ρίχνουμε το αυγό στην πολέντα. Ανακατεύουμε με την σπάτουλα σιλικόνης
• και μεταφέρουμε σε ένα μπολ να κρύωσει για 15 λεπτά.
• Σε μια ορθογώνια ταρτιέρα 20x30 εκ. αλείφουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο με τη βοήθεια ενός πινέλου.
• Σε ένα μαντολίνο περνάμε τα καρότα και τα κολοκύθια ώστε να κοπούν σε λεπτές φέτες πάχους 2-3 χιλιοστά. Αν δεν έχουμε μαντολίνο κόβουμε με προσοχή σε λεπτές φέτες τα λαχανικά μας.
• Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
• Όταν κρύωσει η πολέντα μας την απλώνουμε μέσα στην ταρτιέρα και την
• πιέζουμε καλά με τον πάτο ενός ποτηριού ώστε να απλωθεί παντού ομοιόμορφα δίνοντας λίγο ύψος στις άκρες.
• Απλώνουμε τη σάλτσα πέστο πάνω στην πολέντα με τη βοήθεια ενός κουταλιού αφήνοντας κενό 1εκ. στις άκρες.
• Στρώνουμε τα λαχανικά μας πάνω στη σάλτσα πέστο και αλατοπιπερώνουμε.
• Ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
• Σε ένα μπολ τρίβουμε το ανθότυρο με τα χέρια μας.
• Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και το δυόσμο και τα προσθέτουμε στο μπολ.
• Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Αφαιρούμε την τάρτα από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά.
• Τέλος, ρίχνουμε το ανθότυρο με τα μυρωδικά και πάνω από την τάρτα και σερβίρουμε.

                                    πηγή: akispetretzikis.com