Κουσκούς με τζίντζερ και φουντούκια

Συστατικά 

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο (2 κ.σ. + 1 κ.σ .)
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 πιπεριά κίτρινη
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 2 κ.σ. τζίντζερ τριμμένο
• 250 γρ. χυμό πορτοκάλι
• 400 γρ. νερό
• 250 γρ. κους κους
• αλάτι
• πιπέρι
• 200 γρ. φουντούκια
• ¼ ματσάκι μαϊντανό
• 5 κλ. σχοινόπρασο

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Βάζουμε 2 κ.σ ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
• Κόβουμε τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια και τρίβουμε το τζίντζερ.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα λαχανικά μας και σοτάρουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας ανακατεύοντας που και που με μια ξύλινη κουτάλα.
• Σβήνουμε με τον χυμό πορτοκάλι και σιγοβράζουμε αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί.
• Προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση για περίπου 4-5 λεπτά.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά,  προσθέτουμε την 1 κ.σ. ελαιόλαδο, το κους κους, το αλάτι και  το πιπέρι. Σκεπάζουμε με το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε για 15 λεπτά.
• Αφού περάσουν τα 15 λεπτά ανακατεύουμε με ένα κουτάλι το κους κους να αφρατέψει.
• Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, το σχοινόπρασο και τα φουντούκια.
• Τα προσθέτουμε και ανακατεύουμε το κους κους, ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε.

                                       πηγή: akispetretzikis.com