Μελιτζανόπιτα με φέτα και βαλσάμικο

Συστατικά 

 

 

Για τη ζύμη

• 600 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 ποτήρι νερό
• 1 κ.σ. ξύδι
• 1 κ.σ. λάδι
• 1 πρέζα αλάτι
• αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων

Για τη γέμιση

• 3 μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες
• 150 ml ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 πράσινη πιπεριά, κομμένα σε κομμάτια
• 1 ντομάτα, κομμένη σε κυβάκια
• 500 ml γάλα, 3,5% λιπαρά
• ½ κούπα τραχανάς ξινός ή γλυκός
• 1 κ.σ. αλάτι
• πιπέρι
• 2 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο ΤΟΠ
• 150 γρ. κεφαλοτύρι
• 200 γρ. φέτα
• 2 αυγά
• μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 5-6 κλωνάρια ψιλοκομμένο θυμάρι
• σουσάμι για πασπάλισμα

Μέθοδος Εκτέλεσης

 

Ευχαριστούμε το μέλος μας Katerina Tsoutsa για την παραχώρηση της συνταγής της!
Για τη ζύμη

• Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι, το νερό, το ξύδι, το λάδι και 1 πρέζα αλάτι και χτυπάμε για 3-4 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας. (Αν δεν έχουμε μίξερ, χτυπάμε σ' ένα μπολ στο χέρι).
• Τυλίγουμε το ζυμάρι με μια μεμβράνη και το αφήνουμε μισή ώρα στο ψυγείο να ξεκουραστεί.

Για τη γέμιση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
• Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και με ένα πίλερ αφαιρούμε τη φλούδα.
• Σε ένα μπολ, τρίβουμε τις μελιτζάνες με το χοντρό μέρος του τρίφτη.
• Σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε ελαιόλαδο να κάψει καλά και στη συνέχεια την τριμμένη μελιτζάνα, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την πιπεριά κομμένη σε κομμάτια.
• Δεν ανακατεύουμε συνεχώς αλλά περιμένουμε 10 λεπτά να πάρει ωραίο χρώμα η μελιτζάνα.
• Κόβουμε τη ντομάτα σε μικρά κυβάκια και τη ρίχνουμε στο τηγάνι με το γάλα και τον τραχανά.
• Αφήνουμε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας ελαφρώς ίσα ίσα να πάρει σώμα το μείγμα μας.
• Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το ξύδι βαλσάμικο και ανακατεύουμε.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε το τηγάνι μας να κρυώσει για 20 λεπτά.
• Προσθέτουμε το κεφαλοτύρι και τη φέτα, σπασμένη σε κομμάτια και ανακατεύουμε.
• Ολοκληρώνουμε και με τα αυγά, ανακατεύουμε και προσθέτουμε μυρωδικά ψιλοκομμένα, δηλαδή τον μαϊντανό μαζί με τα κοτσάνια του και τοθυμάρι.
• Ρολάρουμε το ζυμάρι και κόβουμε σε 5 ίσα μέρη.
• Ανοίγουμε το κάθε ζυμάρι μας με τη βοήθεια του πλάστη πασπαλίζοντας με λίγο αλεύρι τον πάγκο εργασίας.
• Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο πάνω στο ζυμάρι, το 1/5 της γέμισης και τυλίγουμε σε ένα ρολό.
• Σε ένα ταψί, 25x35 εκ. ρίχνουμε ελαιόλαδο και τοποθετούμε το πρώτο ρολάκι. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα 4 ζυμαράκια την ίδια διαδικασία.
• Αφού βάλουμε όλα τα ρολάκια στο ταψί, ρίχνουμε αρκετό ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
• Ψήνουμε στον φούρνο για 30-40 λεπτά.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο και σερβίρουμε αφού κρυώσει.

                                    πηγή: akispetretzikis.com