Πιτάκια με παπαρουνόσπορο

Συστατικά 

Για τη ζύμη

• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 100 γρ. άχνη ζάχαρη
• 300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 2 κρόκοι
• 250 γρ. βούτυρο σε κυβάκια σε θερμοκρασία δωματίου

Για τη γέμιση

• 240 ml γάλα
• 100 γρ. ζάχαρη
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 1 κούπα παπαρουνόσπορος
• 65 γρ. σταφίδες μαύρες μικρές
• χυμός από 1/2 λεμόνι
• 1 κ.σ. λικέρ πορτοκάλι
• 1/2 κ.σ. βούτυρο
• 1/2 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας

Επιπλέον

• 1 αυγό ελαφρά χτυπημένο για άλειμμα

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη ζύμη

• Βάζουμε το ξύσμα του λεμονιού, την άχνη ζάχαρη και το αλεύρι στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια και τα χτυπάμε για δέκα δευτερόλεπτα.
• προσθέτουμε το βούτυρο και τους κρόκους και χτυπάμε για λίγο ακόμα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον.

Εκτέλεση για τη γέμιση

• Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα, τη ζάχαρη, το ξύσμα, και τον παπαρουνόσπορο.
• Βράζουμε σε πολύ σιγανή φωτιά μέχρι οι σπόροι να απορροφήσουν όλα τα υγρά.
• Προσθέτουμε τις σταφίδες, το χυμό λεμονιού, το λικέρ και βράζουμε για 1 λεπτό ακόμα.
• Τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας.
• Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο να κρυώσει.

Εκτέλεση για τα πιτάκια

• Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 0,5 εκ.
• Με ένα ποτήρι διαμέτρου 6 εκ κόβουμε στρογγυλούς δίσκους ζύμης.
• Ετοιμάζουμε 2 ταψιά στρώνοντας τα με λαδόκολλα.
• Στο κέντρο κάθε δίσκου ζύμης αφήνουμε μια ρηχή κ.γ. από τη γέμιση και ανασηκώνουμε τις άκριες σχηματίζοντας τρίγωνα. Η ζύμη μπορεί να σπάει λίγο αλλά με λίγη προσπάθεια θα τα καταφέρουμε μια χαρά και θα μας αποζημιώσει με τη γεύση της στο τέλος.
• Μεταφέρουμε τα τριγωνάκια στα ταψιά ίσως και με τη βοήθεια μιας σπάτουλας και τα αλείφουμε με το αυγό με τη βοήθεια ενός πινέλου.
• Βάζουμε τα ταψιά στο ψυγείο να παγώσουν λίγο για να κρατήσουν το σχήμα τους.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10-15 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

                                         πηγή: akispetretzikis.com