Γλυστρίδα τουρσί

Συστατικά

• 120 γρ. γλυστρίδα (χρησιμοποιούμε τις τρυφερές κορυφές, μπορούμε και τα πιο κάτω χοντρά κοτσανάκια αν είναι τρυφερά)
• 100 γρ. μηλόξυδο
• 5 γρ. χοντρό αλάτι
• 5 γρ. ζάχαρη
• 2 σκελίδες σκόρδο
• ½ λεμόνι
• 200 γρ. νερό από αυτό που βράσαμε

Μέθοδος Εκτέλεσης

Ευχαριστούμε πολύ την αγαπημένη μας Mary Patoula για αυτή τη συνταγή.

• Πλένουμε πολύ καλά και στραγγίζουμε τη γλυστρίδα μας.
• Ανάβουμε το φούρνο στους 100 βαθμούς.
• Πλένουμε πολύ καλά τα βάζα μας και τα καπάκια τους. Και τα ξεπλένουμε με όσο καυτό νερό αντέχει το χέρι μας. Και κατευθείαν τα τοποθετούμε μέσα στο φούρνο πάνω στη σχάρα με το άνοιγμα προς τα κάτω (έτσι γίνεται και η αποστείρωσή τους) και τα αφήνουμε εκεί με το φούρνο αναμμένο μέχρι να τα χρειαστούμε.
• Στη συνέχεια, σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το μηλόξυδο, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη 1 σκελίδα σκόρδο σπασμένη με το χέρι μας και το ½ λεμόνι.
• Βάζουμε το κατσαρολάκι με το ξύδι στη φωτιά και μόλις πάρει βράση και λιώσουν η ζάχαρη και το αλάτι, αποσύρουμε, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε στην άκρη.
• Μετά σε μία πλατιά κατσαρόλα, βάζουμε αρκετό νερό, περίπου 1,5 λίτρο και την άλλη σκελίδα σκόρδο τριμμένη στο ψιλό του τρίφτη μας σε δυνατή φωτιά
• Μόλις πάρει καλή βράση το νερό ρίχνουμε μέσα τη γλυστρίδα και την κάνουμε κυριολεκτικά ένα μπάνιο. 1 με 2 λεπτά τη γυρνάμε μέσα στο νερό ίσα- ίσα να ζεματιστεί.
• Σουρώνουμε αμέσως τη γλυστρίδα, κρατώντας και λίγο από το νερό που τη ζεματίσαμε γιατί θα μας χρειαστεί.
• Αμέσως μετά, παίρνουμε και το κατσαρολάκι με το ξύδι που είναι ακόμη ζεστό και αφού στύψουμε με το χέρι μας και το λεμόνι μέσα..το περνάμε όλο από ψιλή σίτα.
• Σβήνουμε το φούρνο μας και βγάζουμε προσεκτικά τα βάζα, με ένα γάντι από μέσα γιατί καίνε.. και τα τοποθετούμε πάνω σε μία πετσέτα.
• Αμέσως μοιράζουμε το ξύδι που έχουμε σουρώσει στα 2 βάζα και μετά κατευθείαν μοιράζουμε και τη ζεματισμένη γλυστρίδα μέσα σε αυτά.
• Μετά πολύ σιγά με ένα κουτάλι – αν χρειατεί - γεμίζουμε μέχρι το χείλος τα βάζα με νερό που είχαμε ζεματίσει τη γλυστρίδα, δεν θα πάρει πάρα πολύ, λίγες κουταλιές. Πρέπει όμως να έρθει το υγρό μέχρι το χείλος των βάζων και 2 σταγόνες ακόμη ώστε να ξεχειλίσει ελάχιστα το υγρό από τα βάζα. Τότε παίρνουμε και τα καπάκια των βάζων από το φούρνο και σφραγίζουμε αμέσως τα βάζα μας. Όπως θα τα κλείνουμε λίγο προσοχή γιατί θα ξανά ξεχειλίσει υγρό. (Γι αυτό θέλουμε τα βάζα μας πάνω σε πανί).
• Αμέσως μόλις κλείσουμε και σφραγίσουμε τα βάζα μας, τα γυρνάμε ανάποδα και τα αφήνουμε έτσι για ένα 24ωρο μέχρι να κρυώσουν καλά!

Tip

Μπορούμε να καταναλώσουμε 2 μέρες μετά τη σφράγιση. Διατηρούνται 7 με 8 μήνες, εκτός ψυγείου. Αν ανοιχτούν θέλουν ψυγείο. Συνοδεύει άριστα ψητά κρέατα και ψάρια. Ψιλοκόψτε λίγη πάνω από τη σκορδαλιά σας. Μπαίνει σε μία σαλάτα με ντάκο και σχεδόν σε όλες τις σαλάτες. Μπορεί να μπει επίσης σε μπέργκερ, ενώ τρώγεται φυσικά με όσπρια το χειμώνα. Ενισχύει τα μεζεδάκια σας με ούζο ή τσίπουράκι με την παρέα σας!

                                           πηγή: akispetretzikis.com