Αυτόζυμο Καρβέλι Xωριάτικο

Περιγραφή 

  Το γνωστό «εφτάζυμο»--λαϊκή παρετυμολογία της λέξης «αυτόζυμο». Ναι, μόνο που τούτο δω το καρβελάκι δεν έχει ούτ’ εφτάρια, ούτε ρεβίθια! Έχει άφθονο νερό, και λεγεώνες από ζυμομύκητες. Αυτοί αναλαμβάνουν τη σκληρή δουλειά: το ζύμωμα. Εσείς απολαμβάνετε την επαύριο ένα ψωμάκι γκουρμέ, που ζυμώθηκε μόνο του, που ως κι ένα όχι 6χρονο, αλλά 4χρονο παιδί μπορεί να φτιάξει (με λίγη βοήθεια στο φούρνισμα, ε;)

Τι χρειαζόμαστε:

• 3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (1) και λίγο για το αλεύρωμα
• ¼ κγ μαγιά ξηρή ή στιγμής
• 1¼ κγ αλάτι
• 1½ φλ εμφιαλωμένο νερό ή της βρύσης (2)
• καλαμποκάλευρο ή πίτουρα για το αλεύρωμα

Πώς το κάνουμε:

1) Αφ’εσπέρας αναμειγνύετε τα στεγνά υλικά.

2) Προσθέτετε το νερό και ανακατεύετε λιγάκι (3) να γίνει ζύμη.

3) Τη σκεπάζετε με πετσέτα ή σελοφάν και την αφήνετε να σταθεί 12-18 ώρες.

4) Την επαύριο διπλώστε τη ζύμη όπως δείχνει το βίντεο (4).

5) Τη σκεπάζετε πρόχειρα με καθαρή πετσέτα ή σελοφάν και την αφήνετε να ξεκουραστεί 15’.

6) Μεταφέρτε τη σε καλοαλευρωμένη πετσέτα ή πινακωτή.

7) Τη σκεπάζετε πάλι και την αφήνετε να ανέβει 1½ ώρα περίπου ώσπου να διπλασιαστεί.

8) Το τελευταίο μισάωρο, προθερμαίνετε το φούρνο στους 260°C μαζί με μια άδεια, σκεπασμένη, βαρύπατη κατσαρόλα, μαντεμένια ή πήλινη.

9) Όταν σφυρίξει ο φούρνος, τον ανοίγετε διάπλατα, τραβάτε με γάντια τη ζεματιστή κατσαρόλα και μονομιάς ρίχνετε μέσα το ζυμάρι. Σκεπάζετε και ψήνετε για 30’.

10) Βγάζετε το καπάκι, χαμηλώνετε το φούρνο στους 230°C, και ψήνετε άλλα 15’.

11) Βγάζετε με γάντια την κατσαρόλα και αφήνετε το καρβέλι να κρυώσει τελείως πάνω σε μεταλλική σχάρα.

                                  
                                              πηγή: sintagespareas.gr