Μούστος και Πετιμέζι

Συστατικά

• 10 κιλά σταφύλι

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Στίβουμε το σταφύλι και περνάμε το χυμό από ένα σουρωτήρι που το έχουμε στρώσει με τουλπάνι. ΔΕΝ τα στίβουμε στο μπλέντερ γιατί έτσι θα βγει πολύ θολός.
• Οι μικροοργανισμοί στη φλούδα του σταφυλιού ξεκινούν τη ζύμωση του μούστου για να γίνει κρασί.
• Οπότε πρέπει να σταματήσουμε τη διαδικασία αυτή με το βράσιμο.
• Παλιότερα χρησιμοποιούσαν στάχτη για να κάνουν πιο εύκολη τη διαδικασία μιας και η στάχτη κάνει να αφρίζει πολύ ο χυμός του σταφυλιού στο βράσιμο.
• Μιας και ξεκινάμε από καθαρή πρώτη ύλη δεν χρειάζεται στην δική μας περίπτωση.
• Οπότε παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάζουμε το χυμό σταφυλιού. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ξαφρίζουμε συχνά. Ο πολύς αφρός θα βγει στην αρχή. Περνώντας η ώρα σταματάει και τέλος έχει πήξει ελαφρά. Η διαδικασία κρατάει περίπου 45 λεπτά με μία ώρα.
• Περνάμε το μούστο ξανά από διπλό τουλπάνι και κρατάμε σε μπουκάλια στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
• Για το πετιμέζι συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μειωθεί στο 10% του αρχικού όγκου...
• Η υφή του θα είναι σαν αραιό μέλι.
• Μπορεί να διατηρηθεί και εκτός ψυγείου για μήνες

                                       πηγή: akispetretzikis.com